常温保存や冷蔵保存よりも酸化を遅くできる

かき揚げを冷凍保存するメリットの一つ目は、常温保存や冷蔵保存よりも酸化を遅くできること。

かき揚げの味や食感が損なわれてしまう原因は、かき揚げに使われる油が酸化し、全体がべたついてしまうためです。

油の酸化を遅らせることでかき揚げがべたつくのを防ぐことができるため、より長い間劣化を防ぎ、新鮮な風味や揚げたてのサクッとした食感をキープしやすいのです。

常温保存や冷蔵保存よりも日持ちしやすい

かき揚げを冷凍保存するメリットの二つ目は、常温保存や冷蔵保存よりもかき揚げが日持ちしやすいことです。

かき揚げは、常温保存なら長くても5時間以内、冷蔵保存なら数日程度で食べきる必要があります。

特に常温保存なら、食中毒の危険にも注意する必要があるでしょう。湿度の高くなりやすい梅雨～夏のシーズンのみではなく、空気が乾燥しがちな冬の時季であっても油断は禁物です。

しかし冷凍保存は最長で2週間程度日持ちするという特徴があり、常温・冷蔵どちらの保存方法よりも長期間保存することができます。また、細菌の繁殖による食中毒のリスクだけではなく、しんなりとした食感になりおいしさが損なわれるリスクも軽減できるメリットがあります。

【ポイント①】粗熱を取ってから保存する

かき揚げに限らず、料理を冷凍保存するときはあらかじめ粗熱をしっかり取っておくことが大切です。

また、十分に熱を取っていないまま冷凍することで、冷凍庫に保存している他の食材や食品が傷んでしまう可能性もあります。そのため、冷凍庫に保存するときは必ず粗熱を取ってから入れるようにしましょう。

【ポイント②】余分な油を拭き取っておく

かき揚げを冷凍保存するときは、あらかじめ余分な油を残さずしっかり拭き取っておくのもポイントです。

油を拭き取ることで冷凍保存中の酸化を軽減できるため、解凍時の油臭さが少なくなり、よりおいしい状態でかき揚げを食べることができます。

また、保存するときはフェルトタイプのクッキングペーパーでかき揚げを両方から挟み込む方法がオススメです。こうすると、冷凍中にかき揚げから染み出す油をペーパーが吸い取ってくれます。

なお、エンボス加工が施されたキッチンペーパーを使うとかき揚げに紙がくっついてしまうことがあるので注意しましょう。

【ポイント③】空気をしっかり抜き、密閉状態で保存する

風味や食感が劣化する原因となる酸化は、かき揚げが空気に触れることで起こります。そのため、かき揚げを冷凍保存するときは空気をしっかり抜き、密閉状態で保存するのが大切です。

具体的には、クッキングペーパーで挟んだかき揚げを市販の冷凍庫用保存袋に収納し、空気を抜きつつ口を閉じてから保存することを意識しましょう。このとき金属製のバットを使用すると、さらに早く熱を逃がせるメリットもあるので試してみてください。

また、タッパーなどは保存袋よりも隙間ができやすく空気に触れやすい構造になっており、その分酸化が進みやすいリスクがあります。冷凍保存はなるべく保存袋を使うことをオススメします。

自然解凍する

冷凍保存したかき揚げを最もおいしく解凍しやすいのが、食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移して自然解凍する方法です。

今すぐ解凍する必要がある場合は電子レンジを使う方法もありますが、よりおいしい状態で、揚げたてのサクサクした食感を味わいたいなら、自然解凍の方がオススメです。

ただし、あらかじめ電子レンジ調理を想定して販売されている冷凍食品のかき揚げを調理する場合は、案内にしたがって調理しましょう。

オーブントースターで解凍する

かき揚げを解凍した後に温める場合や自然解凍で食感の良さを感じられない場合は、オーブントースターを使うのがオススメです。トースターを使って温めることで、衣を崩すことなく、サクサクの食感を取り戻すことができます。

具体的には、くしゃくしゃにしてシワをつけたアルミホイルの上にかき揚げをのせて温め、表面がカリッとしてきたら取り出します。

温める時間はかき揚げひとつに対して1～2分を目安として、焦げないよう観察しながら調節するのがポイントです。

しんなりしたかき揚げをサクサクに戻す方法は？

どれだけ酸化が極力少なくなるように工夫しても、冷凍保存したかき揚げがしんなりした食感となることもあります。その際は、フライパンを使った揚げ直しを試してみると良いでしょう。

具体的には、フライパンに適量の油をひいて、160℃くらいの低温で少しだけ揚げていきます。このとき、解凍したかき揚げに水をくぐらせ、キッチンペーパーなどで水気を切った後に揚げるのがポイントです。こうすることで、かき揚げ全体を温めつつ表面がカリッと仕上がります。

また、冷凍保存したかき揚げをアレンジして食べる場合は、揚げ直しに使ったフライパンを使ってそのまま調理することもできるメリットもあります。

【ポイント①】水分の少ない食材でかき揚げを作る

冷凍保存向けのかき揚げを作るときは、水分の少ない食材を組み合わせるのがポイントです。

その理由は、水分が多い食材を組み合わせて作ったかき揚げは、冷凍中や解凍時などに水分が発生しやすく、しんなり、べっちゃりとした食感になってしまいやすいからです。

具体的には、にんじん、ごぼう、さつまいも、れんこんなどの野菜を組み合わせてかき揚げを作るのがオススメ。エビなどの海鮮食品を使うのも良いでしょう。

たまねぎ、しそ、しいたけなどはかき揚げ・天ぷらでは定番の食材ですがいずれも水分が多いため、使用しない、量を少なめにするなど工夫してみましょう。

【ポイント②】かき揚げの厚さは薄めに作る

冷凍保存向きのかき揚げを作るなら、分厚くならないようなるべく薄めに作ることを意識してみましょう。

分厚いかき揚げは食べ応えがありますが、熱が行き届かず十分に解凍しきれないことがあります。

食べたいときにスムーズに解凍できるよう、あらかじめ食材を小さめ・細かめに切るなどして、ひとつひとつを薄めに作るのがオススメです。

お好み焼き

かき揚げをバラバラにして、具と衣の両方をお好み焼きのタネに活用するアレンジレシピです。

お好み焼きに入れる「天かす」を具沢山のかき揚げで代用できるため、うまみや栄養もたっぷり！おかずにもおつまみにもオススメです。

材料（3人分）

作り方

• 1.キャベツを細切りまたは乱切りにする
• 2.お好み焼き粉、たまご、長いも、だしの素、カット済みのキャベツを混ぜ、タネを作る
• 3.かき揚げをみじん切りにして、タネに混ぜる
• 4.油を敷き熱したフライパンにタネを広げ、中火で焼く
• 5.焼き目が付いたら裏返し、火が通るまで焼く
• 6.皿に盛り付け、お好みでソース、マヨネーズ、青のりなどを振りかけて完成

かき揚げ入りみそ汁

かき揚げの油と具材の旨みが染み出てやみつきになる、みそ汁にアレンジするレシピです。

かき揚げの衣と具材でボリュームが増すので、みそ汁単品をメインのおかずとして活躍させることができます。汁物なので、サクサク食感を感じられなくなってしまったときのアレンジとしてもオススメです。

材料（4人分）

作り方

• 1.鍋でお湯を沸かし、だしの素を入れる
• 2.味噌を溶き入れた後、かき揚げを入れる
• 3.かき揚げの具材やお好みによって、にんじんやたまねぎなどの野菜をカットし、適宜入れる
• 4.かき揚げの衣が剥がれてきたら完成

天むす風おにぎり

かき揚げの具と衣をバラバラにしてまぜごはん風にし、食べやすい天むす風にアレンジするレシピです。

かき揚げを刻んでごはんとまぜ込むだけで完成するので非常にお手軽で、みそ汁と同じくかき揚げ作りや解凍に失敗してしまったときにもオススメです。

材料（1個分）

作り方

• 1.2分の1個にしたかき揚げを、おにぎりに混ぜ込める程度に細かく刻む
• 2.電子レンジやフライパンでかき揚げを少々温めておく/li>
• 3.温かいごはんに刻んだかき揚げと塩少々を入れ、まぜごはんを作る
• 4.3.でおにぎりを作る