なすの冷凍保存方法

ポイントをしっかり押さえて、なすを冷凍保存していきましょう。
冷凍保存方法を、2パターンで解説していきます。

• ●生のまま冷凍保存する
• ●加熱してから冷凍保存する

生のまま冷凍保存する

余ったなすを生のまま丸ごと冷凍保存しておけば、煮込み料理や煮浸しを作る際に便利です。以下の手順で冷凍保存しましょう。

手順①：へたを切り落とす

まずは、なすを水洗いしたら、へたを切り落としましょう。調理方法が決まっている場合は、適当な大きさにカットしておきます。

手順②：あく抜きをする

なすをカットしたら、あく抜きをしましょう。切ったまま放置しておくと、断面から茶色のあくが出てくる場合があります。あくは身体に害はありませんが、味にえぐみが出たり、見た目を損なってしまったりすることがありますので注意しましょう。
なすの品種によってはあくの少ない品種があります。なかでも「水なす」はあくの少ない品種で、あく抜きせずともおいしく冷凍保存することが可能です。また、旬の夏よりも早い6月頃に出荷されるなすもあくが少なく、そのままおいしく食べられます。

手順③：ラップで包んで冷凍庫に入れる

水に浸したなすを取り出したら、キッチンペーパーで水けを拭き取りましょう。1回分など適当な量に小分けにし、ラップで包みます。カットしない場合は、丸ごと1本ずつをラップでぴったりと包んでください。
その際、空気が入らないようにピチッと包むのがコツです。すき間ができて空気に触れてしまうと劣化が早まったり、霜が付いたりしてしまいます。ラップでぴったりと包んだら、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に入れましょう。

加熱してから冷凍保存する

なすは加熱してからでも冷凍保存が可能です。電子レンジで加熱するほか、焼きなすや揚げなすに調理してから冷凍保存しても問題ありません。ただし、電子レンジで加熱する際は、必ずへたを切り落としておきましょう。へたが付いたまま電子レンジで加熱すると、内部の水分が膨張して破裂する危険がありますので注意してください。
生のまま冷凍保存する場合と同様にラップでぴったりと包みますが、粗熱をとってから包むのがポイントです。ラップで包んだ際に水蒸気でラップが曇る状態だと、なすに水滴が付いた状態で凍ってしまい劣化を早める原因になります。しっかり冷ましてからラップに包んだら、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に入れましょう。

Q：冷凍保存したなすの正しい解凍方法を教えてください

A：冷凍保存したなすを冷凍庫から取り出したら、そのまま電子レンジで加熱しましょう。ラップに包んだまま耐熱皿の上に置き、なす1本を600Wの電子レンジで30秒ほど加熱するのが目安です。

Q：冷凍保存したなすの保存期間はどのくらいですか？

A：生のまま冷凍したなすは、およそ1ヶ月が保存できる目安です。焼きなすや揚げなすなどに調理した場合は、2週間を目安に食べきるようにしましょう。しかし、あくまで目安であり、保存したときのなすの状態や環境によっても異なります。解凍した際に変色していたり、嫌な臭いがしたりする場合は食べるのはやめましょう。

Q：生のまま冷凍保存したなすのおすすめの調理方法は？

A：生のまま冷凍保存したなすは、解凍した際に皮の食感が気になる場合があります。加熱時間の短い調理よりは、カレーやラタトゥイユなどじっくり時間をかけて調理する煮込み料理におすすめです。蒸しなすや煮浸しも味が染みやすく適しています。冷凍した生のなすは解凍すると水分が出るので、炒め物には向いていませんが、焼きなすや揚げなすにして冷凍保存した場合は、解凍してしょうゆやめんつゆをかけてそのまま召し上がりいただけます。また、味噌汁の具材にしたり、アレンジレシピに活用したりと幅広く使えて便利です。

SL Creationsおすすめ 「なす料理」のレシピ

SL Creationsのレシピサイト「スマートクック」に掲載されている「なす料理」のレシピをご紹介します。SL Creationsの冷凍なす商品を使った時短＆簡単レシピです。もちろん、ご自宅にあるなすでも調理できますので、ぜひお試しください。

カラフル野菜の中華風揚げびたし

なすやパプリカなどの色鮮やかな野菜をふんだんに使ったメニューです。にんにくやしょうが、輪切り唐辛子などで食欲をそそる一品に仕上げています。

材料（2人分）

作り方

• 1.にんにく・しょうが・めんつゆで合わせだしを作る。
• 2.冷凍の揚げなすを500Wの電子レンジで1分30秒～2分ほど加熱する。
• 3.さつま芋の甘煮を凍ったまま電子レンジで30～40秒ほど加熱し、薄く片栗粉をまぶす。
• 4.スキレットに米油をひいたら、さつま芋とパプリカ、いんげんを揚げ焼きにする。
• 5.だしに30分ほど漬け込んだ揚げなすを加えて、輪切り唐辛子を適量入れて完成。

■このレシピで使用したSL Creations商品はこちら

揚げなす

パプリカミックス

オーガニックブルーレイクいんげん

さつま芋の甘煮

米油

生おろしにんにく

生おろししょうが

めんつゆ

焼きなすと牛しゃぶのごまだれがけ

焼きなすに茹でた牛肉を合わせ、しゃぶしゃぶ風にアレンジしたレシピです。しょうがとごまの風味をきかせた甘酸っぱいタレを使って、食欲を刺激する一品に仕上げています。

材料（2人分）

作り方

• 1.冷凍の焼きなすを電子レンジで約4分加熱する。粗熱をとってへたを切り落としたら、手でおおまかに裂いておく。
• 2.みょうがを縦半分に切って斜めに薄切りにする。水にさっとさらしたら水けを切り、生おろししょうが・醤油・ごま油・純米酢・粗製糖・煎り金ごまを混ぜてたれを作る。
• 3.鍋に1.5Lの水を湧かし、酒・塩を入れて牛肉を20秒ほど茹でたらザルに上げて水けを切る。
• 4.器に揚げなすを盛って牛肉をのせ、たれを回し入れてみょうがをのせたら完成。

■このレシピで使用したSL Creations商品はこちら

焼きなす

生おろししょうが

超特選丸大豆醤油

純正ごま油

オーガニック純米酢

粗製糖

オーガニック煎り金ごま

長崎五島の塩

ふわふわ卵の麻婆なす

ピリ辛の麻婆なすに卵を加えてマイルドに仕上げたアレンジレシピです。とろりとした卵の柔らかい口当たりとなすの食感を組み合わせた、絶妙な美味しさを味わえます。

材料（2人分）

作り方

• 1.冷凍の揚げなすに味付けこしょうを振って電子レンジで約6分加熱したら、麻婆ソースを回しかけて混ぜる。
• 2.枝豆を自然解凍し、さやから豆を取り出しておく。
• 3.スキレットに油を入れて中火で熱したら、ボウルに割り入れて溶きほぐした卵を一気に流し入れる。
• 4.ふんわりとしたら火を止めて、なす・枝豆を加えざっと混ぜたら完成。

■このレシピで使用したSL Creations商品はこちら

ビバシェフ麻婆（マーボー）ソース

揚げなす

簡単枝豆

味付け塩こしょう

米油