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カリフラワーの冷凍方法を解説！茹でるコツやおすすめレシピを紹介

サラダやパスタ、グラタンなどさまざまな料理で活躍するカリフラワー。料理に彩りを添えられるのも魅力です。ただし、余ってしまったときに正しく冷凍保存しないと、変色する場合もあり注意しなければなりません。
そこで今回は、カリフラワーをおいしく冷凍する方法を解説します。あわせて茹でるコツやおすすめアレンジレシピも紹介するので、気になる方はぜひ参考にしてみてください。

・カリフラワーを冷凍する方法
・カリフラワーをすぐ使うなら冷蔵しよう
・冷凍したカリフラワーの解凍方法
・カリフラワーを上手に冷凍する手順
・カリフラワーのおすすめアレンジレシピ
・カリフラワーのおすすめ商品
・まとめ

カリフラワーを冷凍する方法

カリフラワーを冷凍する際は、以下の2つの方法があります。

・下ゆでしてから冷凍する
 ・生のまま冷凍する

では、それぞれ詳しく解説していきましょう。

下ゆでしてから冷凍する

カリフラワーを下ゆでしてから冷凍すれば、解凍しておいしく食べられます。カリフラワー本来の甘みをキープできるほか、小房に分けておけば使いたい分だけ取り出して調理したいときに便利です。

生のまま冷凍する

カリフラワーを下ゆでせず、生のまま冷凍する方法もあります。ただし、手間をかけずに保存できるものの、鮮度が落ちている状態で冷凍すると変色する恐れがあります。余ってしまってしばらく使用しないなら、なるべく早めに冷凍庫で保存しましょう。

カリフラワーをすぐ使うなら冷蔵しよう

カリフラワーを購入して数日以内に食べきってしまうなら、冷蔵庫でも保存できます。花蕾を中心にペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。およそ2～3日は新鮮な状態を保てるものの、花蕾は成長するのでなるべく早めに食べきるのがおすすめです。

冷凍したカリフラワーの解凍方法

冷凍保存したカリフラワーを煮たり、焼いたりなど加熱調理する際は、凍ったまま使いましょう。スープやグラタン、パスタなど、さまざまな料理でそのまま活用できて便利です。サラダで使いたい場合は、冷蔵庫で自然解凍してください。

カリフラワーを上手に冷凍する手順

カリフラワーの冷凍方法がわかったところで、実際に手順を押さえておきましょう。下ゆでしてから冷凍する方法と、生のまま冷凍する方法に分けて解説します。

下ゆでしたカリフラワーを冷凍する手順

1．小房に分ける

カリフラワーを下ごしらえしやすく小房に分けましょう。枝分かれしている根元の部分を包丁で切り落とします。または、手でちぎっても問題ありません。

2．汚れを落とす

ボウルに水を張って、小房にしたカリフラワーを入れます。水を入れ替えながら2～3回洗って、しっかりと汚れを落としましょう。

3．茹でる

フライパンにひたひた程度に水を張り、中火にかけましょう。沸騰したらお湯の量に対して1％ほどの塩と、レモン汁を入れます。水500mlの場合、塩小さじ1、レモン汁小さじ1/2が目安です。カリフラワーは茹でると酸化で変色しやすいので、レモン汁を入れると白さを保ちやすくなります。2分ほどの短い時間でサッと茹でましょう。

4．冷ましてから冷凍する

カリフラワーを茹でたら、ザルに上げて冷ましましょう。そのまま放置しておくだけでは余熱で火が通りすぎるので、うちわで扇ぐとすばやく冷ませます。冷凍用保存袋に入れて、空気をしっかり抜いてから冷凍庫に入れましょう。最長で約1ヶ月冷凍保存可能です。

生のカリフラワーを冷凍する手順

生のカリフラワーを冷凍する手順は、水で汚れを落とすまでは下ゆでする方法と同じです。加熱せず保存するので、ペーパータオルでしっかり水気を切りましょう。冷凍用保存袋に入れたら、なるべく空気を抜いてからチャックを閉めます。手順を守って正しく冷凍すれば、最長3週間程度保存可能です。

カリフラワーのおすすめアレンジレシピ

カリフラワーを活用したおすすめのアレンジレシピをご紹介します。カリフラワー本来のおいしさを味わえる料理を厳選していますので、ぜひ参考にしてみてください。

紅鮭スモークスライスとブロッコリー、カリフラワーの3色テリーヌ　バジルソースとにんじんのバラ

鮭スモークとカリフラワー、ブロッコリーを組み合わせたテリーヌです。3色の彩りも鮮やかで、パーティーなどおもてなしの席に適しています。竹炭の立体感や色彩を活かした盛り付けも魅力です。

基本材料

紅鮭スモークスライス	4パック（200g）
オーガニックブロッコリー	200g
オーガニックカリフラワー	200g
塩	湯の2％

＜ゼリー液＞

だし香る白だし	10g
チキンブイヨン	5g
塩	適量
ゼリー液　水	400ml
ゼリー液　粉ゼラチン	12g

＜バジルヨーグルトソース＞

フレッシュバジルソース	30g
プレーンヨーグルト	50g
エクストラ・バージンオリーブオイル	15g
塩	適量

＜にんじんのバラ＞

にんじん	適量
塩	適量

＜竹炭のチュイル＞

たまご	卵白1個分（約30g）
エクストラ・バージンオリーブオイル	30g
チキンブイヨン	5g
薄力粉	30g
竹炭パウダー	少々

作り方

1.鍋にお湯を沸かしたら2％の塩を加える。オーガニックカリフラワーとオーガニックブロッコリーをさっと茹でたら、ざるに上げて水気を切る。みじん切りにしてボウルにいれておく
2.粉ゼラチンを用意してゼリー液を作る。鍋に白だしとチキンブイヨン、水を火にかけて沸騰したら火を止める。粉ゼラチンを溶かし入れて、塩で味をととのえる
3.ブロッコリーとカリフラワーにゼリー液をひたひたに注ぎ、流し缶の内側を水で濡らして水気を切ったらブロッコリーを入れて平らにならす
4.冷凍の紅鮭スモークスライスをそのままゼリー液にくぐらせて、ブロッコリーの上に詰める。同様にカリフラワーを乗せて平らにならして粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やす
5.フレッシュバジルソース・プレーンヨーグルト・エクストラバージンオリーブオイル・塩をミキサーにかけて、バジルヨーグルトソースを作る
6.スライサーでにんじんをスライスして、水に2％の塩を加えて4～5分茹でる。しんなりしたら、ざるに上げて水気を切る。1枚ずつゼリー液に浸しながら巻いてラップに包む。冷蔵庫で冷やし固めたら半分に切り、バラの形にととのえる
7.竹炭のチュイルの材料を混ぜ合わせ、シリコン型に流し入れる。オーブンを140～150℃に予熱して20分ほど焼き上げる
8.ゼリー液が固まったら型から取りだしてラップで覆いカットする。器に盛ってバジルヨーグルトソース・にんじんのバラ・竹炭のチュイルをあしらったら完成

スティックカリフラワーのミートソースグラタン

スティックカリフラワーを使ったミートソースグラタンです。スティックカリフラワーにコクのあるミートソースとチーズを合わせた、ボリューミーな一品に仕上げています。野菜のおかずとしてはもちろん、主食にもぴったりです。

材料（2人分）

オーガニックスティックカリフラワー	200g
合びき肉	100g
トマトソース	110g
たまねぎのみじん切り	50g
にんにくのみじん切り	大さじ1
ナチュラルチーズミックス	30g
エクストラ・バージンオリーブオイル	大さじ1/2
コンパウンドマーガリン	小さじ2
味付け塩こしょう	少々
白ワイン	大さじ1
小麦粉	小さじ1

作り方

1.スキレットにオリーブオイルを入れて、中火に熱する。たまねぎとにんにくのみじん切り、合びき肉を炒める
2.白ワインと小麦粉を振って粉っぽさがなくなるまで炒めたら、トマトソースを加えて混ぜる
3.スティックカリフラワーをさっと茹でたら、ざるに上げて水気を切る。ボウルに入れて味付け塩こしょうを振って、コンパウンドマーガリンをからめる
4.耐熱容器にスティックカリフラワーを入れて、（作り方）2のソースを全体にかけてチーズミックスを散らす
5.オーブントースターを予熱して約6分焼き、チーズに焼き色が付いたら完成

ロマネスコカリフラワーといかの香り炒め

ロマネスコカリフラワーに、カットやりいかを合わせたアレンジレシピです。魚介チンタンでシンプルに味付けしており、甘くほっくりしたカリフラワー本来の味わいを楽しめます。

材料（2人分）

ロマネスコカリフラワー	200g
カットやりいか	200g
中華香味野菜ミックス	25g
魚介チンタン・万能調味料	1袋
水	大さじ3
酒	大さじ1
こしょう	少々
純正ごま油	大さじ1と1/2
塩	適量
片栗粉	適量

作り方

1.冷凍のカットやりいかを塩小さじ1の塩水に浸して解凍する。水気を拭き取ったら片栗粉を薄くまぶしておく
2.スキレットにごま油大さじ1を入れて、中華香味野菜ミックスを凍ったまま中火にかける。冷凍のロマネスコカリフラワーを加えたらさっと炒めてフタをし、弱火で2分ほど蒸し焼きにする
3.中火に戻して、いかを加えて炒める。魚介チンタン・水・酒・こしょうを混ぜて回し入れる
4.片栗粉でとろみをつけたら、仕上げにごま油を回し入れてひと混ぜしたら完成

カリフラワーのおすすめ商品

安全性と美味しさにこだわった冷凍食品や調味料などを多数取り扱うSL Creationsでは、冷凍カリフラワーの商品もご用意しております。下ごしらえ済みでそのまま調理にお使いいただけるので、カリフラワーのおいしさをぜひ堪能してみてください。

オーガニックカリフラワー

花部が白く、ひきしまった印象のカリフラワーです。茎を短めに食べやすくカットしてバラ凍結しており、炒め物やスープなどさまざまな料理に使えます。チャック袋から必要な分だけ取り出せて、保管しやすいのも便利です。
オーガニックカリフラワー商品ページはこちら

ロマネスコカリフラワー

サンゴのような可愛らしい見た目が特徴のロマネスコカリフラワーです。爽やかなライムグリーンで、料理をおしゃれに彩りたいときにぴったり。小房に分けて調理しやすくなっており、サラダやバスタ、グラタンなどさまざまな料理で活躍します。
ロマネスコカリフラワー商品ページはこちら

オーガニックスティックカリフラワー

一般的なカリフラワーと比べて軸の部分が長い、スティックカリフラワーです。さっと茹でれば、コリッとした食感とクセのない味わいを楽しめます。ほのかな甘みを感じられて、カリフラワー特有の香りや味が苦手な方にもおすすめです。
オーガニックスティックカリフラワー商品ページはこちら

炒飯（カリフラワーライス入）

カリフラワーライスを約34％混ぜている炒飯です。低糖質で健康が気になっている方におすすめ。ダイエットに取り組んでいる方にも適しています。直火で炒めてパラッとした食感に仕上がっており、電子レンジで解凍するか、中火で3分ほど炒めて召し上がりください。
炒飯（カリフラワーライス入）商品ページはこちら

まとめ

最後に、カリフラワーを冷凍する手順をおさらいしておきましょう。

1.包丁または手でちぎって小房に分ける
2.ボウルに張った水でしっかりと汚れを落とす
3.フライパンに水を入れて、塩とレモン汁を加えて茹でる
4.ザルに上げて冷ましてから、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する

カリフラワーは、正しく冷凍すれば長時間保存可能です。小房に分けておけば、調理する際に必要な分だけ取り出して使えます。今回解説したカリフラワーを冷凍する手順を参考に、さまざまな料理に活用してみてください。

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