下ゆでしてから冷凍する

カリフラワーを下ゆでしてから冷凍すれば、解凍しておいしく食べられます。カリフラワー本来の甘みをキープできるほか、小房に分けておけば使いたい分だけ取り出して調理したいときに便利です。

生のまま冷凍する

カリフラワーを下ゆでせず、生のまま冷凍する方法もあります。ただし、手間をかけずに保存できるものの、鮮度が落ちている状態で冷凍すると変色する恐れがあります。余ってしまってしばらく使用しないなら、なるべく早めに冷凍庫で保存しましょう。

カリフラワーをすぐ使うなら冷蔵しよう

カリフラワーを購入して数日以内に食べきってしまうなら、冷蔵庫でも保存できます。花蕾を中心にペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。およそ2～3日は新鮮な状態を保てるものの、花蕾は成長するのでなるべく早めに食べきるのがおすすめです。

下ゆでしたカリフラワーを冷凍する手順

1．小房に分ける

カリフラワーを下ごしらえしやすく小房に分けましょう。枝分かれしている根元の部分を包丁で切り落とします。または、手でちぎっても問題ありません。

2．汚れを落とす

ボウルに水を張って、小房にしたカリフラワーを入れます。水を入れ替えながら2～3回洗って、しっかりと汚れを落としましょう。

3．茹でる

フライパンにひたひた程度に水を張り、中火にかけましょう。沸騰したらお湯の量に対して1％ほどの塩と、レモン汁を入れます。水500mlの場合、塩小さじ1、レモン汁小さじ1/2が目安です。カリフラワーは茹でると酸化で変色しやすいので、レモン汁を入れると白さを保ちやすくなります。2分ほどの短い時間でサッと茹でましょう。

4．冷ましてから冷凍する

カリフラワーを茹でたら、ザルに上げて冷ましましょう。そのまま放置しておくだけでは余熱で火が通りすぎるので、うちわで扇ぐとすばやく冷ませます。冷凍用保存袋に入れて、空気をしっかり抜いてから冷凍庫に入れましょう。最長で約1ヶ月冷凍保存可能です。

カリフラワーのおすすめアレンジレシピ

カリフラワーを活用したおすすめのアレンジレシピをご紹介します。カリフラワー本来のおいしさを味わえる料理を厳選していますので、ぜひ参考にしてみてください。

紅鮭スモークスライスとブロッコリー、カリフラワーの3色テリーヌ　バジルソースとにんじんのバラ

鮭スモークとカリフラワー、ブロッコリーを組み合わせたテリーヌです。3色の彩りも鮮やかで、パーティーなどおもてなしの席に適しています。竹炭の立体感や色彩を活かした盛り付けも魅力です。

基本材料

＜ゼリー液＞

＜バジルヨーグルトソース＞

＜にんじんのバラ＞

＜竹炭のチュイル＞

作り方

• 1.鍋にお湯を沸かしたら2％の塩を加える。オーガニックカリフラワーとオーガニックブロッコリーをさっと茹でたら、ざるに上げて水気を切る。みじん切りにしてボウルにいれておく
• 2.粉ゼラチンを用意してゼリー液を作る。鍋に白だしとチキンブイヨン、水を火にかけて沸騰したら火を止める。粉ゼラチンを溶かし入れて、塩で味をととのえる
• 3.ブロッコリーとカリフラワーにゼリー液をひたひたに注ぎ、流し缶の内側を水で濡らして水気を切ったらブロッコリーを入れて平らにならす
• 4.冷凍の紅鮭スモークスライスをそのままゼリー液にくぐらせて、ブロッコリーの上に詰める。同様にカリフラワーを乗せて平らにならして粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やす
• 5.フレッシュバジルソース・プレーンヨーグルト・エクストラバージンオリーブオイル・塩をミキサーにかけて、バジルヨーグルトソースを作る
• 6.スライサーでにんじんをスライスして、水に2％の塩を加えて4～5分茹でる。しんなりしたら、ざるに上げて水気を切る。1枚ずつゼリー液に浸しながら巻いてラップに包む。冷蔵庫で冷やし固めたら半分に切り、バラの形にととのえる
• 7.竹炭のチュイルの材料を混ぜ合わせ、シリコン型に流し入れる。オーブンを140～150℃に予熱して20分ほど焼き上げる
• 8.ゼリー液が固まったら型から取りだしてラップで覆いカットする。器に盛ってバジルヨーグルトソース・にんじんのバラ・竹炭のチュイルをあしらったら完成

スティックカリフラワーのミートソースグラタン

スティックカリフラワーを使ったミートソースグラタンです。スティックカリフラワーにコクのあるミートソースとチーズを合わせた、ボリューミーな一品に仕上げています。野菜のおかずとしてはもちろん、主食にもぴったりです。

材料（2人分）

作り方

• 1.スキレットにオリーブオイルを入れて、中火に熱する。たまねぎとにんにくのみじん切り、合びき肉を炒める
• 2.白ワインと小麦粉を振って粉っぽさがなくなるまで炒めたら、トマトソースを加えて混ぜる
• 3.スティックカリフラワーをさっと茹でたら、ざるに上げて水気を切る。ボウルに入れて味付け塩こしょうを振って、コンパウンドマーガリンをからめる
• 4.耐熱容器にスティックカリフラワーを入れて、（作り方）2のソースを全体にかけてチーズミックスを散らす
• 5.オーブントースターを予熱して約6分焼き、チーズに焼き色が付いたら完成

ロマネスコカリフラワーといかの香り炒め

ロマネスコカリフラワーに、カットやりいかを合わせたアレンジレシピです。魚介チンタンでシンプルに味付けしており、甘くほっくりしたカリフラワー本来の味わいを楽しめます。

材料（2人分）

作り方

• 1.冷凍のカットやりいかを塩小さじ1の塩水に浸して解凍する。水気を拭き取ったら片栗粉を薄くまぶしておく
• 2.スキレットにごま油大さじ1を入れて、中華香味野菜ミックスを凍ったまま中火にかける。冷凍のロマネスコカリフラワーを加えたらさっと炒めてフタをし、弱火で2分ほど蒸し焼きにする
• 3.中火に戻して、いかを加えて炒める。魚介チンタン・水・酒・こしょうを混ぜて回し入れる
• 4.片栗粉でとろみをつけたら、仕上げにごま油を回し入れてひと混ぜしたら完成