時短調理で役立つ

グラタンを一から手作りする場合、ホワイトソース作りやマカロニを茹でるなどの手間がかかります。下ごしらえして冷凍保存しておけば、忙しいときの時短調理に役立ち便利です。食べる際は解凍せずに、冷凍のままオーブンで焼くだけで簡単に用意できます。

作り置きレシピとして便利

いったん焼き上げたグラタンを冷凍しておけば長期間保存できますし、食べたいときはレンジで温めるだけと簡単です。お弁当用のおかずカップに入れておけば、電子レンジで加熱してそのままお弁当箱に入れられます。

焼く前のグラタンの冷凍方法

グラタンを焼く前に冷凍しておけば、チーズが溶けたばかりの焼きたてならではのおいしさを楽しめます。では、手順を解説します。

• 1.作ったホワイトソースの粗熱を取る
• 2.耐熱皿に平らな状態で入れる
• 3.ラップでしっかりと密閉したら、冷凍庫に入れる

＜ポイント＞
耐熱皿ではなく、高温調理対応のフタ付き保存容器があればラップ不要で便利です。また、グラタンがこびり付いた容器を片付けるのが面倒であれば、ラップを敷いてからグラタンを入れましょう。

焼いた後のグラタンの冷凍方法

焼いたグラタンを冷凍保存しておけば、電子レンジで温めるだけで食べられます。余ってしまってもお弁当用として役立つほか、忙しくて調理している時間がないときにも便利です。

• 1.焼いたグラタンの粗熱を取る
• 2.冷凍用の保存容器に入れてフタをしたら、冷凍庫で保存する

＜ポイント＞
電子レンジ対応の耐熱保存容器を使用すれば、解凍する際に容器を移し替える手間を省けます。お弁当用として冷凍保存するなら、おかずカップに入れておくと便利です。また、焼き上げるときに取り分けたい場合は、ジップロックなどの密閉袋に入れて冷凍する方法もあります。

焼く前に冷凍保存したグラタンを解凍する

焼く前に冷凍保存したグラタンは、解凍せずにそのままオーブンで焼き上げるのがおすすめです。ゆっくり時間をかけて解凍してしまうと、菌が繁殖する恐れがあるので注意しましょう。オーブンに入れる際に少量の牛乳を加えて加熱すれば、ホワイトソースの滑らかな食感を引き立たせておいしく仕上がります。
中まで火が通る前に表面が焦げてしまうのが心配なら、少し解凍してからオーブンで焼いてもかまいません。自然解凍はせず、電子レンジを使って完全に解凍しない程度にすばやく加熱してください。

焼いた後に冷凍保存したグラタンを解凍する

焼いた調理済みのグラタンであれば、そのまま電子レンジで解凍すれば食べられます。解凍してから、数分間オーブントースターで焼き上げるのもおすすめです。チーズの風味や食感が戻って、よりおいしく味わえます。ジップロックなど密閉袋に入れて冷凍保存していたなら、湯煎でも解凍可能です。

グラタンの冷凍に不向きな具材に注意！

グラタンの冷凍保存では、向いていない具材があります。なかでも、じゃがいもを冷凍してしまうと水分が抜けて食感が悪くなりがちです。冷凍する前に、じゃがいもは取り除いておきましょう。もしくは、潰してマッシュポテトにしておけば、食感の変化を防ぎやすくなるので試してみてください。

ゆで卵も冷凍すると食感が変わってしまいます。じゃがいも同様に取り除くか、潰してから冷凍保存しておけば食感の変化が気になりません。

冷凍したグラタンの保存期限

冷凍保存したグラタンは、焼く前後にかかわらず最長で1ヶ月程度の保存が可能です。ただし、正しく保存しないと食中毒の恐れがありますので、なるべく早めに食べ切るようにしましょう。

また、冷凍庫から取り出して時間が経つと、菌が急激に増殖する場合があります。オーブンで焼き上げる直前に、冷凍庫から取り出すのがおすすめです。なお、常温では2時間程度しか持ちません。冷凍保存する際は、早めに冷凍庫に入れましょう。

グラタンのおすすめ活用レシピ

グラタンを活用したおすすめのレシピをご紹介します。グラタン本来のおいしさを味わえる料理を厳選していますので、ぜひ参考にしてみてください。

• ●カリフラワーと鶏肉のマカロニグラタン
• ●チキンマカロニグラタン
• ●デミポテトグラタン

カリフラワーと鶏肉のマカロニグラタン

オーガニックカリフラワーを使用したマカロニグラタンです。鶏のもも肉をたっぷりと使って、食べ応えのある一品に仕上げています。

材料（2人分）

作り方

• 1.鶏肉を2cm角に切って、味付け塩こしょうを振る
• 2.マカロニを表示の時間より1分短く茹でたら、カリフラワーを凍ったまま加える
• 3.スキレットにマーガリンを中火で溶かして、にんにくを炒める
• 4.にんにくの香りが立ったらタマネギを炒めて、鶏肉を加えて炒める
• 5.肉の色が変わったら小麦粉を全体的に絡めて、牛乳を3回に分けてとろみがつくまで混ぜる
• 6.ブイヨンを混ぜたら、カリフラワーとマカロニを加えて1分ほど煮る
• 7.チーズミックスを加えてフタをして、チーズが溶けてからパセリを振りかけて完成

チキンマカロニグラタン

マカロニグラタンをトマト味で仕上げたアレンジレシピです。彩り豊かな野菜も添えて、見た目にも豪華に仕上げています。

材料（2人分）

作り方

• 1.鶏肉は1cm角に切る。トマトソースは解凍しておく
• 2.ショートパスタを茹でたら、ざるに上げてゆで汁を切る
• 3.スキレットにオリーブオイルを入れて中火に熱し、にんにくを香りが立つまで炒める
• 4.鶏肉を入れて色が変わるまで炒めたら、イタリアンミックス野菜を凍ったまま加えて炒める
• 5.トマトソースを加えて2分ほど煮たら、パスタを入れて味付け塩こしょうを振る
• 6.耐熱容器に移し入れて、パルミジャーノ・レッジャーノ粉チーズを振る
• 7.余熱したオーブントースターに入れて、チーズに薄い焼き色がつくまで焼いたら完成

デミポテトグラタン

イギリスの家庭料理「シェパーズパイ」風にアレンジしたグラタンです。炒めたひき肉とじゃがいもが2層になっており、ボリューミーなグラタンに仕上げています。

材料（2人分）

作り方

• 1.トマトを縦半分に切ってから、2～3cm角にカットする。
• 2.スキレットに油を入れて中火に熱したら、タマネギがしんなりするまで炒める
• 3.ひき肉を加えて炒めたら、デミグラスフレークを加えてとろみが出るまで混ぜる
• 4.トマトを加えて、さっと煮る。
• 5.ポテトベースを凍ったまま耐熱皿に並べて、電子レンジを600ワットに設定して約3分20秒加熱する
• 6.マーガリンを加えて混ぜたら、牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜる
• 7.耐熱容器に上記4を入れたら、上記6を重ねてポテトの表面にフォークで模様を入れる
• 8.オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼いたら完成