【きのこ冷凍】しめじ・しいたけ・舞茸など種類ごとの冷凍保存方法とアレンジレシピもご紹介
きのこは、実は冷凍保存に向いている食材だということをご存知でしょうか。
しかも、きのこは冷凍することでうまみが増し、栄養価もさらに高めることもできますので、正しい冷凍保存方法をマスターし、冷凍庫に常備しておくのがおすすすめです。
今回は、きのこの種類別に冷凍方法を解説します。
また、冷凍庫に常備しておくと便利なSL Creationsの冷凍「きのこ」商品とそれを使用した多彩なアレンジレシピをご紹介します。そして、きのこ好きの方にぜひ召し上がっていただきたい「きのこが主役」のお取り寄せグルメもご案内しますので、ぜひ最後までご覧ください。
もくじ
【種類別】きのこの冷凍方法
秋・冬のシーズンになると鍋やスープなどさまざまな料理で活躍するきのこ。しかし、足がはやく、日持ちしにくいため、一度に使いきれずに余らせてしまった経験がある方も多いのではないでしょうか。きのこは冷凍保存が可能です。冷凍保存することで、長持ちするだけでなく、栄養価や旨みもアップします。
冷凍保存する際は、美味しさをキープするために2つのポイントを押さえましょう。
▼Point1：きのこは水で洗わない
きのこを水で洗うと、劣化が早まり風味が損なわれてしまいます。市販のきのこは、清潔な環境できのこを育てる「菌床栽培（きんしょうさいばい）」という方法で栽培されているので、洗わなくても安心して食べられます。汚れが気になる場合は、水で軽く湿らせたキッチンペーパー等でさっと拭き取ればOKです。
※天然きのこやひどい汚れがある場合は例外です
▼Point2：すぐに使える状態で冷凍保存する
きのこはそのままでも保存可能ですが、すぐに調理できる状態で冷凍保存しておくと時短できて便利です。メニューが決まっている場合はそれに適した切り方に、特に決まっていない場合は、使いやすいサイズに切って冷凍保存することがおすすめです。
では、代表的な5種類のきのこの冷凍保存方法についてご紹介します！いずれも1カ月程度、冷凍保存が可能です。
しめじ
＜冷凍保存方法＞
（1）石づき（根元の硬い部分）を切り落とし、手で小房にほぐし分ける
（2）冷凍保存袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じ、冷凍する
しいたけ
＜冷凍保存方法＞
（1）石づき（根元の硬い部分）と軸を切り落とし、かさだけの状態か薄切りにする。
（2）冷凍保存袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じ、冷凍する
舞茸
＜冷凍保存方法＞
（1）手で小房にほぐし分けるか、使いやすい大きさに切る
（2）冷凍保存袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じ、冷凍する
えのき
＜冷凍保存方法＞
（1）石づき（根元の硬い部分）を切り落とし、手で小房にほぐし分けるか、使いやすい大きさに切る
（2）冷凍保存袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じ、冷凍する
マッシュルーム
＜冷凍保存方法＞
（1）軸がついたまま薄切りにする
＊軸が変色している場合は切り落としましょう
（2）冷凍保存袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じ、冷凍する
お好きなきのこを合わせて保存する「自家製きのこミックス」もおすすめ
「冷凍庫内のスペースが少ない」、「きのこが余ったけど1種類ずつ冷凍するのは面倒」。という場合は、いろいろなきのこをまとめて冷凍保存する「きのこミックス」がおすすめです。炒め物はもちろん、鍋や炊き込みご飯など、さまざまな料理に使うことができます。いくつか作って冷凍庫に常備しておくと、調理時間を短縮できますよ！
＜作り方＞※上記5種類のきのこで作る場合（石づきは切り落とし済）
- 1.しめじ、えのき、舞茸を手で小房にほぐし分ける。しいたけ、マッシュルームは薄切りにする
- 2.ボウルに入れて混ぜ合わせる
- 3.一回の調理で使う分量を冷凍保存袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じ、冷凍する
＜Tips!＞
・しいたけは風味が強いため、他のきのこの風味を消さないよう入れすぎには注意しましょう
・調理の際は解凍せず、凍ったまま使用しましょう
冷凍庫に常備しておきたいSL Creations「きのこ」冷凍食品
いろいろなきのこをたくさん食べたいけど、最近は野菜をはじめとする食材の値段が高騰していて、なかなか手が出しづらい……という方もいるはず。そんな時は、冷凍食品を活用してみませんか？ ここでは、冷凍庫に常備しておきたいSL Creationsの「きのこ」冷凍食品と、アレンジレシピをご紹介します！
おすすめ1：SL Creations「国産きのこミックス」
先に紹介した手作りの「冷凍きのこミックス」もいいですが、複数種類のきのこを買って下処理をし、冷凍するのは時間とお金がかかってしまいますよね。SL Creationsの「国産きのこミックス」は、食感・香り・味のバランスを考え、国産のエリンギ・霜降りひらたけ・ぶなしめじの3種のきのこをミックスして冷凍しました。1袋150gと使い勝手も良い商品です。
「国産きのこミックス」商品ページはこちら
SL Creations「国産きのこミックス」を使ったレシピ
きのこあんかけ焼きそば
きのこミックスをあんかけに仕立て、こんがりと焼いた中華麵にかけていただく「きのこあんかけ焼きそば」です。プリプリのきのこと、もちもちの中華麵の相性は抜群。しょうがやにんにく、ごま油の風味が食欲をかき立て、ボリューミーだけどペロリと食べられる一品に仕上がっています。
【材料】（2人分）
| 中華麺 | 2玉 | 国産きのこミックス | 1袋 |
|---|---|
| 生おろししょうが | 1袋（2.5ｇ） |
| 生おろしにんにく | 1袋（2.5ｇ） |
| 米油 | 大さじ1と1/2 |
| 純正黒ごま油 | 適量 |
| 長崎五島の塩 | 適宜 |
| ねり和辛子 | 適宜 |
| オーガニック純米酢 | 適宜 |
| ＊チンタン・万能調味料 | 1袋（15g） |
| ＊超特選丸大豆醤油 | 大さじ1/2 |
| ＊オイスターソース | 大さじ1/2 |
| ＊酒 | 大さじ1 |
| ＊水 | 200ml |
| ★片栗粉 | 大さじ1 |
| ★水 | 大さじ1 |
| 青ねぎ | 1本 |
| 長ねぎ | 10cm |
作り方
- 1.青ねぎは小口切り、長ねぎは長さを半分に切ってから縦2～3等分に切る
- 2.フライパンに米油大さじ1/2を入れて中火で熱し、中華麺を広げ入れて両面をこんがりと焼く
- 3.きのこあんをつくる。深めの鍋に米油大さじ1を入れて熱し、生おろししょうが、生おろしにんにく、（1）で切った長ねぎを入れて炒める。
- 4.香りが出てきたら強火にして国産きのこミックスを入れて炒める。きのこの周りの氷が溶けたら中火にし、時々返しながら焼き色がつくまで焼く
- 5.焼き色が付いたら、＊の材料を混ぜ合わせたスープを注ぎ、ひと煮立ちさせる
- 6.煮立ったら、★の材料を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに純正黒ごま油を垂らす（必要に応じて長崎五島の塩で味を調える）
- 7.皿に（2）の中華麺をほぐしながら盛り、（6）のきのこあんをたっぷりとかけ、（1）の青ねぎを乗せて完成（ねり和辛子、純米酢はお好みで）
ピリ辛きのこのバーグカレー
食べ応えのあるハンバーグカレーに、ガーリックバターでソテーしたきのこミックスを添えました。スパイシーなカレー、ジューシーなハンバーグ、香り高いきのこが三位一体となり、口いっぱいに旨みが広がります。
【材料】（2人分）
| 市販のハンバーグカレー（もしくはハンバーグとカレー） | 2袋 | 国産きのこミックス | 80g |
|---|---|
| オーガニックブロッコリー | 4個 |
| 十八穀ご飯の素 | 1袋（25g） |
| 長崎五島の塩 | ひとつまみ |
| コンパウンドマーガリン | 大さじ1/2 |
| 米 | 2合（水の分量は2合分＋大さじ2） |
| にんにく（スライス） | 1片 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| 刻みパセリ | 少々 |
作り方
- 1.米を研ぎ、分量通りの水と十八穀ご飯の素を合わせて炊飯する
- 2.ご飯が炊けたら、市販のハンバーグカレーを表示通りに調理する
- 3.オーガニックブロッコリーをさっと茹で、水気を切る
- 4.フライパンにコンパウンドマーガリンとにんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ってきたら国産きのこミックスを入れる
- 5.なるべく動かさないようにしてじっくり焼き、焼き色が付いたら長崎五島の塩と一味唐辛子を振って軽く混ぜ合わせる
- 6.皿に（1）のご飯と（2）のハンバーグカレーを盛り付け、ハンバーグの上に（5）を乗せて、パセリをちらしたら完成
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牛肉のフリカンド
「フリカンド」とは、牛肉をきのこや玉ねぎ、にんじん、トマトなどの野菜と一緒に赤ワインで煮込んだ、スペイン・カタルーニャ地方の伝統料理です。ほろほろと崩れる牛肉や、プリっとしたきのこミックス、しっとりしたにんじんなど、さまざまな歯ごたえが楽しめます。ご飯にかけて食べても良し！パンに乗せて食べても良し！の大活躍アレンジレシピです。
【材料】（2～3人分）
| 牛肉（肩・もも）薄切り | 180g | 国産きのこミックス | 50g |
|---|---|
| たまねぎのみじん切り | 1袋（50g） |
| トマトソース | 1袋（110g） |
| 味付け塩こしょう | 少々 |
| エクストラ・バージンオリーブオイル | 大さじ2 |
| 長崎五島の塩 | 小さじ1/2 |
| にんじん | 1/2本 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
| 赤ワイン | 50ml |
| 小麦粉 | 適量 |
| 水 | 100ml |
作り方
- 1.牛肉を一口大に切り、味付け塩こしょうを振って小麦粉を全体にまぶす
- 2.にんじんをみじん切り、イタリアンパセリは細かく刻む
- 3.フライパンにエクストラ・バージンオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、（1）の牛肉の両面を焼いて、バットなどに一旦取り出す
- 4.同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、たまねぎのみじん切りを入れて炒める。しんなりしたら（2）のにんじんと国産きのこミックスを加えてさらに炒める
- 5.にんじんに火が通ったら（3）の牛肉を戻し入れ、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす
- 6.（5）にトマトソースと水を加え、長崎五島の塩を加えて弱めの中火で15～20分煮込む
- 7.（6）を器に盛り付け、（2）のイタリアンパセリをちらして完成
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ベーコンときのこのバジルドリア
きのこミックスとチーズをふんだんに使い、バジルが香るドリアにアレンジしました。滋味深いきのこと濃厚なチーズを爽やかなバジルソースが包み込み、後引く美味しさに。ぜひ焼きたてを召し上がれ。
【材料】（2人分）
| ご飯 | 1合 | ★フレッシュバジルソース | 大さじ4 |
|---|---|
| ★パルミジャーノ・レッジャーノ100％粉チーズ | 2袋 |
| コンパウンドマーガリン | 大さじ1 |
| ハーフベーコン（1cm幅に切る） | 1袋（50g） |
| ◎玉ねぎ（薄切りにする） | 40g |
| ◎国産きのこミックス | 50g |
| ホワイトソース | 1パック |
| ナチュラルチーズ | 30g |
作り方
- 1.ご飯に★の材料を加え、お米が潰れないようにさっくりと混ぜ合わせる
- 2.スキレットにマーガリンを入れ、中火で熱する。ベーコンを入れてじっくりと炒めたら、◎の材料を加えてさらに炒める
- 3.しんなりとしてきたら、ホワイトソースを加えて混ぜ合わせてひと煮立ちさせる
- 4.煮立ったら火を止め、グラタン皿に（1）を等分に盛って平らにならし、（3）を等分にかけてナチュラルチーズを乗せる
- 5.オーブントースターで約5分、焼き色が付くまでじっくりと焼いたら完成
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皮なしキッシュ
「キッシュ」は、卵とベーコン、チーズ、きのこ、野菜などを混ぜ合わせ、パイ生地やタルト生地に流し込んで焼き上げたフランス・ロレーヌ地方の家庭料理です。アレンジレシピでは、生地（皮）を使わず、深めの耐熱皿に入れて焼くことで手軽に作れるようにしました。ケーキのように切り分けてお召し上がりください。
【材料】（2人分）
| 卵 | 4個 | ナチュラルチーズミックス | 50g |
|---|---|
| 厚切りスライスベーコン | 2枚（約80g） |
| ほうれん草 | 1/3袋（100g） |
| 国産きのこミックス | 70g |
| たまねぎのみじん切り | 1袋（50g） |
| ミニトマト | 4個 |
| 生クリーム | 1/4カップ |
| コンパウンドマーガリン | 小さじ2 |
| 長崎五島の塩 | 小さじ1/3 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
作り方
- 1.ベーコンを幅1cmに切る。ミニトマトはヘタを取って横半分に切る
- 2.ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩、生クリーム、ナチュラルチーズミックスを加えて混ぜ合わせる
- 3.スキレットにコンパウンドマーガリン小さじ１を入れて中火で溶かし、凍ったままのたまねぎのみじん切りを入れて炒める。しんなりとしてきたらベーコンを加え、脂がにじんでくるまで炒める
- 4.（3）にほうれん草、国産きのこミックスを加え、粗びき黒こしょうを振り、２分ほど炒め合わせる。その後、ミニトマトを加えてさっと炒める
- 5.火を止め、（2）の卵液と（4）の具を混ぜ合わせる
- 6.直径16cmの耐熱皿の内側にコンパウンドマーガリン小さじ１を塗り、（5）を流し入れる
- 7.200℃のオーブンで、焼き色がつくまで20～25分焼いたら完成（途中焼き色が濃くなってきたらアルミホイルをかぶせる）
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おすすめ2：SL Creations「椎茸の含め煮」
干ししいたけを冷水で戻し、旨みが染み出た戻し汁に、チンタン万能調味料などを加えてじっくりと含め煮にしました。おかずとしてそのまま食べたり、刻んでちらし寿司や巻物の具材にしたりと、いろいろな食べ方でお楽しみいただけます。
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SL Creations「椎茸の含め煮」を使ったレシピ
岩国寿司風
お祝いの席でふるまわれる山口県の郷土料理「岩国寿司」をアレンジしたレシピです。椎茸の含め煮やむきえび、れんこんなどの具材をふんだんに使い、彩りも華やかに仕立てました。
【材料】（4人分）
| すしめし | 2合分 | 天然むきえび | 1袋（150g） |
|---|---|
| れんこん | 5枚（80g） |
| きぬさや | 8枚 |
| 寿司酢 | 大さじ1 |
| 薄焼きたまご | 2枚 |
| 椎茸の含め煮 | 1/2袋（4～5枚） |
| 桜でんぶ | 小さじ2 |
| 長崎五島の塩 | 適量 |
作り方
- 1.むきえびは表面の氷を流水で洗い流し、塩水（水500ml：塩小さじ１）で解凍して水けを切る。れんこんは半解凍し、半分に切ってから厚みを3等分に切る
- 2.熱湯に塩少々を加え、きぬさやをさっと茹でて取り出し、斜め半分に切る。同じ湯でれんこんを30秒ほど茹でて取り出す。同じ湯でむきえびを1分30秒ほど茹でて取り出し、厚みを半分にする
- 3.ボウルにむきえび、れんこんを入れ、寿司酢を加えてからめて10分置く
- 4.薄焼きたまごを細切り、椎茸の含め煮は薄切りにする
- 5.〔上段の層〕15cm×15ｃｍの容器にオーブン用シート（またはラップ）を敷き込む。えび、れんこんの各1/3量を並べ入れ、薄焼きたまごを重ねる。すしめしの1/3量を広げ入れ、ラップをかけて表面を手でぎゅっと押す
- 6.〔中段の層〕ラップを取り、残りのえび、れんこん、椎茸の含め煮、すしめしの1/2量を入れ、（5）と同様にラップをかけて表面を手でぎゅっと押す
- 7.〔下段の層〕残りの具とすしめしを重ねて押し、ラップをかけたまま皿を重し代わりに乗せて20分置く
- 8.容器に皿を逆さにかぶせ、容器をひっくり返して寿司を取り出す。シートをはずし、きぬさや、桜でんぶをあしらったら完成
簡単鶏飯
鹿児島県で親しまれる郷土料理「鶏飯」を、シンプルな具材で簡単に作れるようにしたレシピ。最初はそのまま、お好みのタイミングで和風だしをかけて茶漬け風にして食べましょう。体の芯から温まる、一度で二度おいしい一品です。
【材料】（2人分）
| 鶏肉ささみ | 約80g |
|---|---|
| 椎茸の含め煮 | 3個（約35g） |
| 薄焼きたまご | 1枚 |
| カット九条ねぎ（九条ねぎのみじん切り） | 大さじ4（約20g） |
| 福神漬け | 大さじ2 |
| 和風だし | 1袋 |
| 生おろしわさび | 1袋（2.5g） |
| 温かいご飯 | 300g |
| 刻みのり | 適宜 |
| 長崎五島の塩 | 適量 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- 1.耐熱皿にささみを並べ入れ、塩少々、酒大さじ1を振り、水1/4カップを回しかける。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で2分加熱し、そのまま置いて冷ます
- 2.椎茸の含め煮を薄切り、薄焼き卵は細切りにする。（1）のささみを大まかに裂く（ささみの蒸し汁はとっておく）
- 3.鍋に水600mlを入れて沸騰させ、ささみの蒸し汁、和風だし、塩1～2つまみを加えて混ぜ合わせる
- 4.器にご飯を盛り、（2）と九条ねぎ、刻みのりを乗せて完成（茶漬け風にして食べる場合は、お好きなタイミングで（3）をかける）
くずし豆腐とえびの中華風蒸し
ふわふわの豆腐とプリプリの海老、椎茸の含め煮などを混ぜ合わせ、電子レンジでチンするだけであっという間にできる中華風蒸し。優しい口当たりながら凝縮された旨みが味わえる、絶品のアレンジレシピです。
【材料】（2人分）
| 天然むきえび | 150g |
|---|---|
| 椎茸の含め煮 | 40g |
| 簡単枝豆 | 100g |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 超特選丸大豆醤油 | 小さじ1 |
| 純正黒ごま油 | 小さじ1 |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 長崎五島の塩 | 小さじ1/4 |
| ねぎ（みじん切りにする） | 1/4本分（約25g） |
| パクチー | 適宜 |
作り方
- 1.むきえびを粗く刻む。椎茸の含め煮は7mm四方に切る。枝豆はさやから豆を取り出す
- 2.オイスターソース、醤油、純正黒ごま油を混ぜ合わせ、タレを作る
- 3.絹ごし豆腐をキッチンクロスに包み、軽く絞って水気をきり、ボウルに入れる。片栗粉、塩を加え、泡立て器を使って豆腐を崩しながらよく混ぜる
- 4.（3）に（1）とみじん切りにしたねぎを加えてさっと混ぜ、耐熱容器（口径15cm、深さ3～4cm）に流し入れる
- 5.（4）の耐熱容器にラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で7分加熱する
- 6.やけどに気を付けながらレンジから（5）を取り出し、（2）のタレを回しかける
- 7.パクチーを3cm程度に切り、（6）に乗せたら完成
SL Creationsの自信作｜きのこが主役の冷凍グルメ
そのほかにも、SL Creationsには、きのこ好きの方に食べていただきたい商品がたくさんあります。一部をご紹介しますので、チェックしてみてくださいね！
きのこと野菜のベトナム風ミニ春巻
3種類のきのこ（エリンギ、しいたけ、きくらげ）と、たけのこやねぎなどの野菜をライスペーパーで巻いたベトナム風ミニ春巻きです。ライスペーパーを使用しているので、よりサクサクとした食感を楽しめます。おかずにもおつまみにもぴったりです。
きのこと野菜のベトナム風ミニ春巻商品ページはこちら
レンジで簡単 きのこおこわ
飛騨高山産のもち米に、国産の舞茸とぶなしめじをたっぷりと入れて炊き上げたきのこおこわ。醤油・だし・砂糖だけのシンプルな味付けなので、きのこの風味を存分に味わえます。もち米を使用しているため、腹持ちが良く、満足感があります。
レンジで簡単 きのこおこわ商品ページはこちら
ポルチーニ香る贅沢きのこのチキンクリーム煮
ポルチーニ茸のほか、エリンギ、ぶなしめじ、ひらたけ、マッシュルームといったきのこ贅沢に使用した、きのこ好きにはたまらないチキンクリーム煮です。オンライン料理教室動画付きのミールキットなので、お店で食べるようなクリーム煮を誰でも簡単に作ることができます。
ポルチーニ香る贅沢きのこのチキンクリーム煮商品ページはこちら
ポルチーニ茸のポタージュスープ
芳醇なポルチーニ茸をふんだんに使用し、濃厚なポタージュスープに仕立てました。風味を引き立たせるためにパウダー状にしたポルチーニ茸と、食感や見た目でもポルチーニ茸を感じられるよう乾燥を水戻ししたものをダブルで使っているので、より奥深い味をお楽しみいただけます。
ポルチーニ茸のポタージュスープ商品ページはこちら
まとめ
きのこはどんな料理にも使える万能食材。冷凍庫に常備しておけば、鍋にスープにと、料理の幅がグッと広がるはずです。手軽に冷凍保存ができるので、きのこが余ってしまった際は、今回ご紹介した保存方法をぜひお試しください！
＜おいしさで選ばれる食品を目指して＞
SL Creationsオンラインストアでは、普段の食事から、ちょっと贅沢したい記念日のお食事、家族や仲間と集まった際にワイワイ楽しめるパーティ料理など、幅広いシーンに利用できるように、豊富なメニューをご用意しています。
さらに、商品の製造時に化学的合成添加物を使用していないことで、安心してお召し上がりいただけます。
また、食材の鮮度や品質にもこだわり、自然な味わいを大切にしています。
ぜひ、SL Creationsオンラインストアで安心・安全なラインナップを楽しんでみてください。
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受付時間：9時～17時(土日祝日を除く)
